| 味噌ラーメンといえば、本場の北海道。「それなら本場の味噌を確かめよう！」と行って来ました、現地まで。結構くせが強いが「やっぱり美味しいね～」ということで、赤味噌と米糀みそを取り寄せることにしたものの、何か物足りない・・・。「そうだ！備後地方には『府中味噌』があるじゃないか！」さっそく府中の味噌屋さんから目からウロコのアドバイスを頂き、白味噌をブレンドしたら・・・・うまい！ |
珍味屋のラーメンの基本は、やっぱり小魚ダシでした。
『平子いわし』をはじめ、鶏がらや豚肉、昆布やかつお節など、尾道ラーメンで使用しているダシを使っています。
日本人が日本人が古来より料理に使ってきた『うま味』たっぷりの出汁を使うことで、味に深みをだし、美味しいスープが出来上がります。 |
珍味屋の
製麺技術の結晶！
阿藻珍味で唯一のちぢれ麺。
これが意外に難しくて、それまで培った全ての製麺ノウハウを結集させ、試行錯誤の末、完成した『ちぢれ麺』。
お客様の意見で少し細めにしたら、ボリューム感たっぷりの最高の麺が完成！ |
