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塩ラーメンに更なるコクと旨味を求めて
塩味そのものが深い味わい”藻塩”
海藻（ホンダワラ）のもつヨードやミネラルを豊富に含む塩の傑作。
求める塩は瀬戸内・上蒲刈島に・・・。
豊かな旨味を含んだ塩は、あらゆる食の引き立て役。
それだけに塩へのこだわりは高まる一方です。そこで阿藻珍味では、地元瀬戸内の呉市沖の上蒲刈島でつくられている自然塩に注目しました。
美しい海水と古代から用いられてきたホンダワラだけでつくられる藻塩を、ラーメンふくりなどにいかし、皆様の食の満足にお答えしたいと思います。 |
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海水と海藻だけの旨味が凝縮した藻塩は、塩辛さに尖ったところがなく、口当たりが大変まろやか。海藻の風味や潮の香りが深い味わいを感じさせてくれます。しかもヨードをはじめとする栄養分が豊かで、ミネラルも多く含み、塩分控え目の食事にもふさわしい藻塩といえるでしょう。 |
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◎海水は日本の渚百選にも選ばれた美しい海岸から取水されます。 |
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熟練の職人が手間と時間をかけ、
こだわりをこめた藻塩づくり。
砂をろ過した後、塩分濃度を高め、所定の濃さまで濃縮します。
このかん水に、乾燥させたホンダワラを仕込み、じっくりと煮詰めます。ホンダワラの成長具合や気温、湿度の影響を受けやすく、味わいや色はこの時決まります。 |
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海水そのままの成分、海藻独特の旨味、風味を残し、苦味のないまろやかな味わいにするため、焦げないよう、焼きにムラができないよう、気を配りながら”から煎り”熟練の職人の手によってサラサラになるまで焼き上げられます。 |
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