珍味屋がスープに凝るのは当たり前、麺も自社で作る。凝りに凝った逸品です。

　尾道ラーメンの美味しさの秘密はだしの小魚にあります。瀬戸内海の沖合いの潮流にもまれ、最上級の味わいを誇っています。
　このだしが尾道ラーメンのかくし味として使われ、コクがあるのにあっさりとしたあの独特の味わいを作り出しています。

　自家製　熟成平打ち生麺
　原料の厳選から製麺まで、すべて自社工場で行っています。原料となる小麦粉は特等粉といわれる最上級を使用。
　その日の湿度や気温に左右されやすい麺づくりは、毎日季節を感じその日の粉の状態、気温、水の温度などを見ながら生成します。
　その後さらに時間をかけてじっくり熟成。長い工程と時間を経て最もスープにからみやすい、
　阿藻珍味独自の「平打ちストレート」タイプの細麺が出来上がります。

　尾道ラーメンの特徴 - 豚の背脂
　上質な小魚だしに旨味とコクを与える豚の背脂。
　スープに何とも言えない深みが出て「あっさりなのにコクがある」尾道ラーメンならではの味わいを醸し出しています。
　背脂の量とカットの大きさも、小魚ダシとのバランスを考えて、試行錯誤を繰り返したスープとの黄金比です。